Por medio de este trabajo se buscará enseñar a hacer una de las pizzas más diferentes que existen en la actualidad, cada paso está bien explicado, hay información extra que ayudará a la hora de cocinar y aprender tips para aportar a quien desee seguir mejorando sus pizzas hechas en casa.

Originalmente la Fugazzeta es de Argentina, inventada por el pizzero Juan Bachero en el barrio de LA BOCA en Buenos Aires entre 1893 y 1932 en su pizzería llamada BANCHERO. (Click aquí para más información)

Su característica principal es ser una pizza de dos capas rellena con mucho queso que la parte superior está cubierta por una gran cantidad de cebolla.

 

PREPARACIÓN

 

Arreglar la masa

En un recipiente agregar 240 gramos de agua

50g de prefermento (Poolish)*

5g de levadura y 12g de azúcar

Luego de unos minutos se incluye 300g de harina y 7g de sal

Mezclar todos los ingredientes, agregar una cucharadita de aceite y dejar reposar durante 30 minutos

Pasado este tiempo se amasa durante 15 minutos o hasta que la masa no se te pegue en las manos.

Luego se reposa la masa durante 24 horas como mínimo.

Salsa

Para iniciar se debe de cortar la base de 5 tomates (alrededor de media libra) y en la punta cortar haciendo una X, luego se colocan en agua y se calientan hasta que el agua hierva.

Pasado este tiempo se quita la piel del tomate y luego se licúan los tomates.

En una olla se calienta 60g de mantequilla

Se le agrega 1 cebolla roja picada

Sofreír hasta que la cebolla quede dorada, y agregar el tomate licuado

Incluir 2 ajos y una taza de azúcar para contra restar el ácido del tomate

Mezclar todo hasta que las burbujas sean imparables, en ese momento se tapa la olla y se espera hasta que toda el agua se evapore.

Saca los dientes de ajo, estos solo eran para darle aroma y un poco de sabor a la mezcla pero no los necesita al final

Cuando la salsa esté bien espesa está lista para ser utilizada

 

 

 

Preparar la Pizza

Se amasa y se divide en dos partes la masa, una más pequeña que la otra.

 

 

Utiliza un molde de torta a la cual se cubre su interior con mantequilla

Estira la masa más grande y colocarla en el interior del molde para darle forma

Cubre la parte interna de la pizza con la salsa de tomate

Incluir los diferentes quesos como lo son queso americano blanco, mozzarella fresco, mozzarella en lochas y queso crema batido.

Tapar todo con la otra parte de la masa

Calentar en horno a 270º C durante 10 minutos

Luego de cumplido el tiempo sacar la pizza a un plato

En el fondo del molde colocar un poco de aceite

Albahaca seca

Cebolla blanca

Cebolla puerro

Conserva de Cebolla Roja*

Por último, colocar la pizza de manera invertida, es decir, la parte que estaba inicialmente arriba debe de quedar en el fondo del recipiente.

 

 

 

 

 

 

Calentar 10 minutos más a 270º C

Sacar la Pizza del molde con la cebolla en la parte de arriba

DISFRUTA DE TU PIZZA

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Otros Elementos para tener en cuenta

Poolish:

Prefermento para la pizza (o para el pan) que ayuda a que la masa quede con un sabor más vivo, sea esponjoso y maduro.

Originalmente de Polonia creado en el siglo XIX que se extendió entre los panaderos de su época hasta Francia donde tuvo gran importancia.

La elaboración es muy sencilla, 50 gramos agua, y 50 gramos de harina, una pizca de levadura y una cucharadita de miel, mezclar todo hasta que quede parecido a una colada (si queda muy líquido agregar un poquito más de azúcar) y conservar en temperatura ambiente durante 24 horas. Si quieres aprender más del tema ¡Click Aquí!

 

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Conserva de Cebolla Roja:

En una olla se calienta 2 tazas de agua, 2 tazas de vinagre blanco, una taza de azúcar, una cucharada de sal y una cebolla roja picada. Se calienta durante 10 minutos y luego se guarda en un recipiente.
La cebolla en este punto se puede comer sin necesidad de calentar y se puede acompañar cualquier comida.

 

 

Muchas gracias por su interés y atención